Carreira De Dinheiro

15 coisas nojentas que restaurantes fazem para economizar dinheiro

Montando um sundae de sorvete frugal no filme Espera | Lionsgate

Quando a maioria das pessoas sai para comer, elas esperam que um estabelecimento prepare sua comida de uma maneira que represente a reputação e o preço do restaurante. Se você paga US $ 20 ou US $ 30 por uma refeição, provavelmente espera que ela seja preparada com cuidado e com ingredientes de qualidade, enquanto se você paga três dólares por uma refeição, pode esperar alguns atalhos aqui e ali. Mas, no final do dia, mesmo que os restaurantes forneçam molho de queijo nacho no micro-ondas ou preparem alguns ingredientes com antecedência, a refeição deve ser deliciosa (e segura) - não importa quanto custe.

Mas se você tem alguma experiência de trabalho no ramo de restaurantes, sabe que os restaurantes - como empresas geradoras de lucro - fazem um grande esforço para reduzir seus custos. E, algumas dessas táticas de redução de custos não são exatamente, bem, apetitosas para dizer o mínimo.

Usando uma publicação do The Guardian , nossas próprias experiências pessoais e informações que coletamos dos atuais funcionários do restaurante, criamos uma lista de coisas que alguns restaurantes fazem para economizar dinheiro que nunca anunciariam em seus menus. E tudo começa com o ketchup.

1. Combine os frascos de ketchup

Ketchup | iStock.com

Pode não ser um grande choque, mas as empresas não gostam de desperdiçar. Isso significa combinar o que resta em todas as garrafas de ketchup em um. Muitas pessoas se perguntam se casar com ketchup é contra os códigos de saúde. A resposta a essa pergunta é: “Depende”. De acordo com Código de saúde da Califórnia , “Os condimentos devem ser protegidos da contaminação por serem mantidos em distribuidores que são projetados para fornecer proteção, expositores de alimentos protegidos fornecidos com os utensílios adequados, recipientes originais projetados para distribuição ou embalagens individuais ou porções.” Mas os códigos variam entre os locais e restaurantes diferentes têm métodos diferentes de casar o ketchup - alguns mais higiênicos do que outros.

Próximo: A sua comida é realmente fresca da grelha?

2. Microondas e pré-preparar alimentos

Microondas | iStock.com

O negócio de restaurantes é difícil de ter sucesso, e com média margens de lucro antes dos impostos de até 2% em alguns restaurantes, os proprietários procuram economias de custo em todos os lugares. O tempo é vital para o sucesso e o bom funcionamento de um restaurante. Os clientes não apenas esperam que suas refeições cheguem à mesa rapidamente (geralmente em 12 minutos ou mais), mas tudo em um restaurante está dentro de um cronograma.

Muitos restaurantes - não apenas restaurantes de fast-food - pré-cozinham e cozinham alimentos para micro-ondas, então, quando a hora do almoço ou jantar chegar, eles podem comer fora rapidamente. Eles também fazem isso para uniformidade e, portanto, um cozinheiro típico pode preparar esses alimentos sem incidentes. Portanto, aqueles vegetais frescos que você pediu podem muito bem ser colocados no micro-ondas. E aquele prato de massa pode ter sido preparado bem antes de você chegar, requentado e decorado para você.

Próximo: Os esforços de corte de custos também afetam a folha de pagamento.

3. Contratar funcionários mal pagos e com pouca educação

Servidor | iStock.com

Poucos trabalhadores da cozinha ganham quantias significativas de dinheiro. De acordo com o Bureau of Labor Statistics, um cozinheiro de restaurante ganha um salário médio de cerca de US $ 22.000, o que equivale a cerca de $ 10,65 por hora . Garçons e garçonetes podem ganhar ainda menos, com salários médios de menos de $ 9 por hora . Além disso, para economizar custos, muitos restaurantes também têm seus garçons e garçonetes atendendo a outros propósitos além de simplesmente servir comida. Eles podem atuar como a equipe de limpeza ou máquinas de lavar louça de reposição.

Próximo: Você pode se surpreender ao saber que seu menu está repleto de jargões sem sentido.

4. Use nomes sofisticados para vender itens de menu baratos ou pouco apetitosos

Menu | iStock.com

Você pediria “Toothfish” de um menu? Que tal “Robalo Chileno?” Embora sejam a mesma coisa, muitos clientes preferem o robalo à marlonga, explica o guardião .

Do vinho ao jantar, muitos cardápios de restaurantes (especialmente em restaurantes mais agradáveis) usam o nome e a imagem de um item para ajudar a vendê-lo. Você pode estar comprando algo barato - ou algo que, de outra forma, nunca comeria - porque seu nome parece atraente.

De acordo com o Guardian, “Em vez de estocar as mesmas marcas de vinho disponíveis nas lojas de bebidas, os restaurantes podem fazer algo chamado SLO, ou pedido especial de bebidas, para vinhos não encontrados nas lojas dos EUA. [Um] restaurante… encontrou um vinho Santana Tempranillo que custava US $ 2,50 a garrafa. O restaurante vendeu a $ 15 a garrafa, e todos pareceram gostar, sem nunca saber que estavam pagando 6 vezes o preço. ”

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Próximo: Outra maneira de economizar dinheiro? Não lave as toalhas de mesa.

5. Não lave a roupa de cama

Pilha de tecidos de pano branco dobrados na mesa de madeira | jes2ufoto / Getty Images

Você pode ter ouvido rumores sobre hotéis - especificamente que eles não lavam os lençóis ou colchas. Esse mesmo boato assola muitos restaurantes, exceto que envolve a roupa de cama - toalhas de mesa, principalmente - em vez de colchas. Alguns provavelmente não, pois os custos de limpeza podem aumentar com o tempo. Mas seria bastante óbvio se todos os lençóis estivessem cobertos com molhos e migalhas o tempo todo. Uma maneira mais fácil? Apenas livre-se deles completamente.

Próximo: Você sabe quantas mãos nuas tocaram sua comida antes de você comê-la?

6. Os trabalhadores ficam sem luvas

Chef preparando legumes | iStock.com/Minerva Studio

Como esses trabalhadores ganham um salário tão baixo, eles nem sempre estão motivados para aprender sobre segurança alimentar, praticar o saneamento adequado e se orgulhar da comida que estão servindo. De acordo com dados publicados em Notícias de Segurança Alimentar , um estudo descobriu que “62% dos trabalhadores de restaurantes que manuseiam carne moída crua com as próprias mãos não se lavam antes de manusear outros alimentos prontos para comer ou carne moída cozida.”

E isso é apenas o começo de uma série de estatísticas assustadoras. O estudo observou trabalhadores (em 40% dos restaurantes) limpando as mãos nos aventais após manusear alimentos crus.

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Próximo: Pior ainda, muitos trabalhadores chegam ao trabalho doentes.

7. Funcionários doentes

Uma garçonete que não vai perder seu turno

Uma garçonete doente pode não perder seu turno. | iStock.com/samotrebizan

Mais uma vez, você precisa voltar aos baixos salários prevalecentes no ramo de restaurantes. Quando você não está ganhando muito dinheiro, não pode perder um turno. Então, se você está doente, isso significa apenas você vai ficar doente e trabalhar , apesar do fato de que você pode espalhar sua doença para outras pessoas. Muitos trabalhadores de baixa renda não têm licença médica para usar e realmente não têm a opção de 'gritar'.

Próximo: Você usa a “regra dos 5 segundos” em casa? Coloque o cinto.

8. Uso liberal da 'regra dos 5 segundos'

Este espaguete ainda está bom, de acordo com alguns gerentes de restaurante. | iStock.com

Às vezes, a comida cai no chão. Não é grande coisa se for sua própria cozinha. Mas se for o chão imundo de um restaurante comercial? Essa é uma história diferente. Ainda assim, a “regra dos 5 segundos” vence em muitos casos. Obviamente, esta não será a política oficial de nenhum restaurante. Mas você pode apostar que isso acontece, e realmente não há maneira de saber a não ser morder algo que antes estava alojado em um tapete.

Próximo: O que é pior, talvez, é quando os restaurantes preparam com conhecimento de causa comida que já passou do prazo de validade.

9. Sirva alimentos mofados ou vencidos

Pão perfeitamente normal sem bolor | iStock.com/divgradcurl

Como empregar a 'regra dos 5 segundos' em casa, você pode ocasionalmente comer algo que expirou se puder ter certeza de que ainda é comestível. Se você é gerente de um restaurante, pode ser mais difícil jogar coisas fora sabendo que está lhe custando dinheiro, e pode ser mais fácil servir de qualquer maneira. É difícil dizer o quão difundido esse problema é, mas isso acontece . Você apenas terá que torcer para que isso não aconteça com você.

Próximo: Pelo menos você pode contar com a louça e os talheres limpos, certo? Direita?

10. Poupe na lavagem da louça

Uma máquina de lavar louça de cozinha padrão | iStock.com

Quase todo mundo já teve uma experiência com pratos sujos. Você sabe, você está fora para comer e percebe batom em seu copo ou algum ovo ou legume grudado em um garfo ou prato. Acontece. Quando você está lavando uma quantidade absurda de pratos, as coisas escapam. Mas existem alguns lugares que não fazem a devida diligência para garantir que as coisas estejam limpas. Você pode ouvir histórias sobre como os pratos são simplesmente enxaguados em vez de colocados na máquina de lavar louça. Novamente, é provavelmente muito raro, considerando que seria uma grande violação do código de saúde, mas se você já conhece a indústria de restaurantes, já viu algumas coisas.

Próximo: Isso inclui armazenamento insuficiente de alimentos.

11. Armazene alimentos inadequadamente

Corredor de carne | iStock.com/artisteer

Quando você começa a trabalhar com alimentos, aprende como certas coisas devem ser armazenadas. Por exemplo, você coloca produtos secos em uma posição mais alta na prateleira do que colocaria com outros produtos. E, talvez o mais importante, carnes, aves, laticínios e frutos do mar precisam ser armazenados em (ou abaixo) de certas temperaturas. Do contrário, as doenças transmitidas por alimentos tornam-se uma possibilidade muito real. Mas nem sempre acontece. Pode haver queda de energia ou mau funcionamento do freezer. Ou talvez alguém apenas deixou um pouco de salmão fora por muito tempo . É difícil justificar jogá-lo fora - afinal, é caro. Os restaurantes podem apenas servir e torcer pelo melhor.

Próximo: Isso é difícil de engolir, mas não tão difícil de engolir quanto a percepção de que muitos restaurantes estão infestados de vermes.

12. Aprenda a viver com vermes

Barata morta | iStock.com/tenra

Baratas, ratos e outras criaturas também precisam comer. É por isso que não deveria ser uma surpresa que muitos restaurantes estão envolvidos em batalhas ativas para manter essas pragas afastadas - ou, pelo menos, para mantê-las fora do alcance dos clientes pagantes. Essas batalhas podem custar caro. E, por esse motivo, podem parecer redundantes para o dono de um restaurante. Portanto, esteja ciente de que você pode estar compartilhando sua refeição (a parte que cai no chão, de qualquer maneira) com um amigo peludo.

Próximo: E o que você não come? Às vezes, é reciclado em algo que alguém comerá amanhã.

13. Recicle as sobras

O almoço de hoje é o brunch de amanhã. | iStock.com

Os restaurantes não gostam de desperdiçar comida. É jogar dinheiro fora. Então, o que você faria se tivesse vários hambúrgueres na grelha no final da noite? Você os transforma em outra coisa. Chili, talvez?

Sim, os restaurantes são criativos com as sobras e costumam incorporá-las em outros pratos. É menos desperdício e geralmente não é muito um problema de saúde ou segurança. Mas você deve saber que é algo que ocorre, com bastante frequência, em muitos restaurantes comerciais.

Próximo: As entradas potenciais não são a única coisa a ser reciclada.

14. Circulação de lanches

Chex Mix | iStock.com

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Muitos lugares oferecem lanches, como nozes ou pretzels, para quem os quiser. Este é um recurso interessante, mas você deve estar ciente de que esses lanches provavelmente estão saindo de uma grande lata ou barril, e a porção que você não come está sendo despejada de volta. Então, se você está mastigando alguns pretzels e se divertindo um Rolling Rock, saiba que você pode não ser o primeiro a ter lidado com esses pequenos buggers salgados.

Próximo: Mas espere, ainda não acabamos com o tema da reciclagem.

15. Guarnições para reciclagem

Daiquiri decorado com limão sentado em um balcão

Daiquiri em Bathtub Gin | Christine Skopec / The Cheat Sheet

Vamos terminar com um ato final de reciclagem do restaurante - desta vez, são as guarnições. Você conhece guarnições, as pequenas coisas que adicionam um pouco de decoração a uma bebida ou prato, mas você pode não comer de verdade? Bem, se eles voltarem para a cozinha, aquela fatia de laranja ou azeitona pode acabar no pedido de outra pessoa. Novamente, este não será um procedimento padrão listado em qualquer livro de regras. Mas se for uma chance de aumentar as margens, alguns restaurantes vão aproveitar.

Reportagem adicional de Erika Rawes.