Cultura

5 saborosas receitas de frutos do mar perfeitas para o inverno

Você pode pensar que frutos do mar são um alimento de verão, mas é aí que você está errado. Existem muitas receitas de peixe e marisco que são aconchegantes o suficiente para as noites frias, e estamos destacando o melhor delas. Não importa o seu paladar, você encontrará nesta lista uma receita que agrada a você. E todos eles são uma ótima pausa da comida pesada de conforto que normalmente gostamos durante o inverno.

1. Bacalhau com Pancetta, Alcachofra e Azeitonas

Peixe | iStock.com

A beleza deste bacalhau de Cozinha fina é que o peixe, o molho e o acompanhamento cozinham na mesma frigideira. É uma receita fácil com uma limpeza fácil, mas ainda produz um prato de peixe sofisticado que impressionará até mesmo os melhores cozinheiros. Nós gostamos particularmente da parte salgada da pancetta e das azeitonas.

Ingredientes:

4 (6 onças) pedaços de filé de lombo de bacalhau fresco
Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora
2 colheres de sopa de azeite virgem extra
2 onças de pancetta, cortadas em dados de ¼ de polegada
1 cebola amarela média, cortada em cubos de ¼ de polegada
1 colher de chá de folhas frescas de tomilho
⅛ a ¼ colher de chá de flocos de pimenta vermelha triturada
½ xícara de vinho branco seco
1 lata (15 onças) de tomate assado em cubinhos no suco
1 xícara de corações de alcachofra marinados, escorridos e picados
½ xícara de azeitonas verdes grandes, sem caroço e cortadas ao meio

Modo de tomar: Seque o bacalhau e tempere com sal e pimenta. Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente de 12 polegadas em fogo médio-alto. Adicione a pancetta e cozinhe, mexendo, até ficar crocante e dourada, 2 a 4 minutos. Usando uma escumadeira, transfira a pancetta para um prato forrado com papel toalha, deixando a gordura na panela.

Adicione o peixe à frigideira e cozinhe até dourar ligeiramente, cerca de 3 minutos. Vire e transfira para um prato, com o lado grelhado para cima. Adicione a cebola, o tomilho e os flocos de pimenta à frigideira; cozinhe, mexendo sempre, até a cebola ficar macia, cerca de 4 minutos. Adicione o vinho e cozinhe até que a panela esteja quase seca, cerca de 1 minuto. Adicione os tomates e seu suco, alcachofras e azeitonas. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, para derreter os sabores, cerca de 2 minutos.

Abaixe o fogo para médio e coloque o peixe no molho, deixando o lado grelhado exposto. Cubra e cozinhe até que o peixe fique opaco e apenas cozido, cerca de 3 minutos. Polvilhe com a pancetta, divida em pratos de borda ou em tigelas largas e rasas e sirva.

2. Ensopado de Peixe

Caldeirada de peixe | iStock.com

Quando você precisar de um descanso da carne, este guisado de frutos do mar da Rede de comida é o bilhete. Produz um guisado de sabor perfeito, estrelado por um peixe branco à sua escolha e serve 4 de prato principal. Você vai fazer um roux escuro, semelhante a quando cozinhar gumbo, para este prato delicioso. Embora essa etapa exija um pouco de atenção, os resultados valem o esforço.

Ingredientes:

1 ½ libra de filés de peixe vermelho ou outro peixe branco firme, como pargo, tambor ou garoupa
1 colher de sopa mais 1 colher de chá Rustic Rub
⅓ xícara de óleo vegetal
⅓ xícara de farinha
1 xícara de aipo picado
1 xícara de cebola picada
½ xícara de pimentão picado
2 pimentões verdes suaves ou pimentões de banana, cortados longitudinalmente ao meio e semeados
2 folhas de louro
1 colher de sopa de alho picado
2 xícaras de tomate descascado e sem sementes picado ou 2 xícaras de tomate em lata picado
1 xícara de água
1¾ xícara de caldo de galinha
¾ colher de chá de sal
¼ colher de chá de pimenta de caiena
¼ xícara de cebola verde picada
2 colheres de sopa de salsa picada

Instruções: Corte os filés de peixe em pedaços de 7 cm. Tempere com 1 colher de sopa de rub. Reserve na geladeira.

Faça um roux combinando o óleo e a farinha em um grande forno holandês de ferro fundido ou esmaltado em fogo médio. Mexa lentamente com um batedor de arame ou colher de pau por cerca de 15 a 20 minutos, ou até que o roux fique marrom escuro, da cor do chocolate. Adicione o aipo, cebola, pimentão e pimentão.

Cozinhe, mexendo sempre, por 6 a 7 minutos. Adicione as folhas de louro e o alho e cozinhe por cerca de 2 minutos. Adicione os tomates, a água e o restante de 1 colher de chá. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, descoberto, por cerca de 1 hora ou até que uma película fina de óleo apareça na superfície. Mexa ocasionalmente para evitar que a mistura grude.

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Aumente o fogo para médio, acrescente o caldo, o sal e a pimenta caiena e cozinhe por cerca de 15 minutos. Coloque o peixe na mistura e cozinhe por 10 a 15 minutos ou até que o peixe se lasque facilmente com um garfo. Durante os últimos 5 minutos de cozimento, adicione a cebolinha e a salsa. Remova as folhas de louro. Servir quente.

3. Salmão assado no forno com pastinaga, batata e ervilha

Salmão assado no forno | iStock.com

O salmão também é ótimo durante o inverno, e esta receita de epicurioso prova isso. O salmão estrela ao lado de pastinacas, ervilhas e batatas para fazer um jantar delicioso e nutritivo. Melhor ainda, esta receita é fácil de preparar.

Ingredientes:

Spray antiaderente de óleo vegetal
1 libra de batata russet, descascada, em fatias finas
8 onças de pastinacas, descascadas, cortadas em fatias finas
1 colher de sopa de azeite
1⅓ xícaras de ervilhas congeladas, sem sementes
4 (6 onças, 1 polegada de espessura) filés de salmão sem pele
1 colher de sopa de tomilho fresco picado ou 1 colher de chá seca
Fatias de limão

Instruções: Pré-aqueça o forno a 450 graus Fahrenheit. Pulverize levemente a assadeira com óleo vegetal em spray. Misture as batatas, as pastinacas e o azeite em uma tigela grande. Polvilhe com sal e pimenta. Espalhe os vegetais na assadeira preparada. Asse os vegetais até começarem a amolecer, cerca de 20 minutos. Vire os vegetais; continue a assar até ficar macio e começando a dourar, cerca de 10 minutos.

Retire os legumes do forno. Empurre os vegetais juntos no centro da assadeira, formando uma base para o salmão. Polvilhe as ervilhas. Arrume o salmão sobre os vegetais. Polvilhe com tomilho, sal e pimenta. Asse até que o peixe esteja opaco no centro, cerca de 10 minutos. Transfira o peixe e os vegetais para os pratos. Enfeite com limão.

4. Salada de inverno com vieiras salteadas

Verduras amargas como a escarola funcionam bem | iStock.com

Se você precisa se desintoxicar de alimentos pesados de inverno, experimente esta salada de Desfrute de sua refeição . Depois de permitir que suas vieiras marinem, você simplesmente as refogará em uma frigideira por apenas alguns minutos, coloque-as sobre a salada e sirva. Esta receita serve 8 como aperitivo, mas é igualmente bom para um jantar leve ou almoço.

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Ingredientes:

2 colheres de sopa de suco de laranja
1 ½ colher de sopa mais 2 colheres de chá de vinagre balsâmico
¼ xícara mais 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem
2 laranjas grandes
1 colher de chá de casca de laranja ralada
1 colher de chá de casca de limão ralada
1 colher de chá de suco de limão fresco
¼ colher de chá de pimenta-do-reino moída
Vieiras de baía de 1 libra
10 xícaras (levemente embaladas) misturas de verdes amargas
16 tomates uva, divididos pela metade

Modo de tomar: Bata o suco de laranja e 1 ½ colher de sopa de vinagre em uma tigela média para misturar. Misture ¼ xícara de óleo. Tempere com sal e pimenta. Corte, descasque e tire a casca das laranjas; corte entre as membranas para liberar segmentos.

Bata 1 colher de sopa de óleo, casca de laranja, casca de limão, suco de limão, pimenta e 2 colheres de chá de vinagre em uma tigela para a marinada. Misture as vieiras na marinada. Deixe descansar por 10 minutos.

Aqueça uma frigideira antiaderente grande em fogo alto. Adicione as vieiras com a marinada e refogue até ficarem cozidas, cerca de 2 minutos. Tempere as vieiras a gosto com sal.

Misture os gomos de laranja, as verduras e os tomates em uma tigela grande com molho suficiente para cobrir. Divida a salada entre os pratos. Coloque as vieiras sobre as saladas.

5. Camarão e cabelo de anjo Fra Diavolo

Macarrão de camarão | Pixabay

Se você deseja um jantar rico em carboidratos, este macarrão com camarão refogado de Canal de Culinária é o caminho a percorrer. Embora a apresentação possa parecer complicada, na verdade se trata de ferver o macarrão, refogar o camarão e preparar o molho. O melhor de tudo é que você comerá em pouco mais de 30 minutos.

Instruções:

1 libra de massa de cabelo de anjo
6 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
1 xícara de cebola picada
3 colheres de sopa de alho picado
2 a 3 colheres de chá de pimenta vermelha esmagada, a gosto
1 ½ xícara de molho de tomate
2 colheres de sopa de pasta de tomate
1 ½ libra de camarão, descascado e raspado
1 colher de chá de sal e mais para a água do macarrão
2 colheres de sopa de salsa fresca picada
½ xícara de queijo parmesão ralado, opcional

Instruções: Leve uma grande panela com água salgada para ferver. Adicione o macarrão e cozinhe até ficar macio, cerca de 4 minutos. Escorra o macarrão, reservando 1 xícara da água do cozimento e reserve.

Defina uma frigideira de 14 polegadas em fogo médio-alto e adicione o azeite. Quando o óleo estiver quente, acrescente a cebola e cozinhe até caramelizar levemente e murchar, 3 a 4 minutos. Adicione o alho e refogue até ficar perfumado, cerca de 30 segundos. Adicione a pimenta vermelha esmagada e refogue rapidamente; em seguida, adicione o molho de tomate e a pasta de tomate. Cozinhe até que o molho reduza cerca de ½, cerca de 3 minutos. Adicione o camarão ao molho e cozinhe por 2 minutos.

Adicione o macarrão e a água reservada do cozimento à panela e cozinhe até que o macarrão esteja totalmente aquecido e coberto com o molho, 3 minutos. Tempere o macarrão com o sal e decore com a salsa. Misture bem e sirva com o queijo ralado, se desejar.