Cultura

6 receitas de tortas salgadas que você pode comer no jantar

A torta de carne manual pode ser um dos alimentos mais universais, com quase todas as culturas oferecendo sua própria versão de uma pequena massa recheada com um recheio saboroso e carnudo. E não é de admirar. Quer venham da China, Rússia ou da Península Superior de Michigan, essas delícias saborosas são uma comida reconfortante conveniente e satisfatória.

Embora os elementos essenciais da torta de carne tendam a ser os mesmos, não importa suas origens culinárias, as especificações variam. Fritas ou assadas, com recheios de carne moída, cordeiro, porco e todos os tipos de temperos, as tortas artesanais são incrivelmente versáteis e saborosas. Eles também são ideais para o estilo de vida agitado de hoje, já que a maioria é fácil de congelar e reaquecer para comer mais tarde, tornando-os perfeitos para almoços de última hora e lanches de emergência.

1. Tortas De Carne Natchitoches

Tortas De Carne | Fonte: iStock

A torta de carne Natchitoches é uma especialidade da Louisiana semelhante a uma empanada. Tradicionalmente, é recheado com carne moída, porco, pimentão e uma mistura de especiarias. Esta receita de Chef John Folse & Company faz 4 tortas.

Ingredientes:

½ libra de carne moída
½ libra de porco moído
½ xícara de óleo de cozinha
½ xícara de cebola picada
½ xícara de aipo picado
¼ xícara de pimentão verde picado
¼ xícara de pimentão vermelho picado
1 colher de sopa de alho picado
2 xícaras de caldo de carne
2 (9 polegadas) cascas de torta
1 ovo
½ xícara de água
Sal e pimenta do reino a gosto

Instruções: Pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit.

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Aqueça o óleo em uma frigideira de fundo grosso em fogo médio-alto. Refogue a carne de vaca e de porco até dourar, mexendo sempre, até que todo o líquido tenha evaporado. Adicione a cebola, o aipo, o pimentão e o alho à frigideira e cozinhe por mais 3 a 5 minutos ou até que os vegetais estejam macios.

Continue a cozinhar a mistura de carne e pimenta por cerca de uma hora, adicionando caldo de carne conforme necessário para evitar que grude. Tempere com sal e pimenta a gosto. Retire a panela do fogo e deixe esfriar.

Abra a massa da torta em círculos e corte cada um ao meio. Espalhe uma porção generosa da mistura de carne cozida sobre a crosta da torta. Bata o ovo e a água, pincele ao redor da borda da casca, dobre e pressione as bordas com um garfo. Coloque em uma assadeira untada, faça alguns pequenos cortes na massa para liberar o vapor e pincele a torta com mais um creme para ovos. Asse por 30 minutos a 400 graus Fahrenheit ou frite as tortas, se preferir.

2. Sfeehas

Prato de sfeehas | Fonte: iStock

Sfeehas é uma torta de carne libanesa recheada com carne moída ou cordeiro, tomate e uma mistura de melaço de romã, tahine, sumagre e outros temperos. Esta receita de Potinho de especiarias faz 16 porções grandes ou 32 aperitivos pequenos.

Ingredientes:

Para a massa

3⅔ xícara de farinha com fermento e mais para enrolar massa
3 colheres de sopa de leite em pó
3 colher de chá de fermento seco ativo de crescimento rápido
¼ colher de chá de sal
2 colher de sopa de açúcar
¾ xícara de canola ou óleo vegetal
2 ovos grandes, temperatura ambiente
1 xícara de água morna (entre 105 e 115 graus Fahrenheit)

Para o recheio

2 colheres de sopa de ghee (manteiga clarificada)
1 cebola grande, picada
3 tomates, picados
1 libra de carne moída ou cordeiro
2 colheres de chá de sal
1 colher de chá de canela
1 colher de chá de pimenta da Jamaica
¼ colher de chá de pimenta caiena
2 colheres de sopa de sumagre em pó
6 colheres de sopa de pasta de tahine
2 colheres de sopa de melaço de romã
2 colheres de sopa de suco de limão
2 colheres de sopa de salsa picada

Modo de fazer: Para fazer a massa, misture a farinha, o leite em pó, o fermento, o sal e o açúcar em uma tigela grande e bata. Faça uma depressão no meio da mistura da farinha e acrescente o óleo e os ovos. Use uma colher de pau para mexer a mistura enquanto adiciona a água.

Quando a massa começar a se formar, transfira-a para uma superfície de trabalho e amasse por 3 a 4 minutos (neste momento, a massa não vai manter a forma). Volte para a tigela e cubra frouxamente com filme plástico ou uma toalha, reserve em um local quente para levedar por 1 hora.

Enquanto espera a massa crescer, prepare o recheio. Aqueça o ghee em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola e refogue por 3 minutos até que comecem a ficar translúcidas. Adicione a carne moída ou cordeiro. Cozinhe a carne por 10 a 12 minutos, até dourar totalmente. Aumente o fogo para médio-alto e adicione os tomates. Cozinhe por mais 8 a 9 minutos, até que os tomates comecem a murchar e a maior parte do líquido tenha evaporado.

Adicione o sal, a canela, a pimenta da Jamaica, a pimenta de Caiena e o sumagre à panela e mexa. Adicione a pasta de tahine e o melaço de romã. Deixe cozinhar por mais 1 minuto. Retire do fogo, acrescente o suco de limão e a salsa picada e deixe esfriar por 15 a 20 minutos.

Para montar as tortas, divida a massa em 16 bolas do mesmo tamanho ou 32 bolas para sfeehas do tamanho de aperitivos. Espalhe um pouco de farinha na superfície de trabalho. Enrole cada bola de massa na farinha (a massa ainda vai ficar um pouco oleosa). Abra cada bola de massa em um círculo.

Forre duas ou três assadeiras de beiradas baixas com papel manteiga. Coloque 2 colheres de sopa do recheio no centro (se for fazer sfeehas do tamanho de um aperitivo, use 1 colher de sopa). Pegue 2 pontas e levante para cobrir o recheio. Aperte a massa à medida que for criando um selo, pare no centro. Traga o lado restante para cima e aperte o centro e para baixo os dois lados (você deseja criar uma forma de triângulo). Coloque na assadeira preparada. Repita até reunir todas as tortas.

Coloque no forno duas prateleiras a uma distância igual uma da outra. Pré-aqueça o forno a 425 graus Fahrenheit. Deixe sfeehas descansar por 10-15 minutos enquanto o forno aquece. Em seguida, asse por 12 a 15 minutos ou até que as tortas fiquem douradas. Sirva-os quentes ou em temperatura ambiente com iogurte grego frio como molho ou rodelas de limão.

As tortas assadas podem ser armazenadas no freezer por até 2 meses; reaquecer cozinhe no forno a 250 graus Fahrenheit por cerca de 12 a 15 minutos.

3. Torta de Carne Chinesa

Tortas de carne chinesas | Fonte: iStock

A torta de carne chinesa é um pouco como uma versão maior de um adesivo de panela. Esta versão de Livro de Receitas do Omnívoro é feito com carne bovina e cebolinha e temperado com gengibre e molho de soja.

Ingredientes:

Para a massa

500 gramas (17 onças) de farinha multiuso mais extra para revestir as mãos
1 xícara de água
1 colher de sopa de óleo vegetal e mais para cozinhar

Para o recheio

350 gramas (12 onças) de carne moída magra
1 colher de sopa de gengibre picado
1 colher de sopa de vinho Shaoxing ou saquê japonês
1 colher de sopa de molho de soja leve
2 colheres de chá de molho de soja escuro
¼ colher de chá de pimenta Sichuan moída na hora (ou pimenta preta)
1 cebola, finamente picada (cerca de 14 onças)
1 cenoura picada (cerca de 4 onças)
1 colher de chá de açúcar
1 ½ colher de chá de sal
1 colher de sopa de óleo de gergelim

Modo de fazer: Para fazer a massa, coloque a farinha numa tigela. Misture em velocidade baixa enquanto adiciona água aos poucos. Continue a misturar até que a superfície da massa fique lisa, cerca de 8 minutos. Embrulhe a massa em filme plástico e deixe descansar por pelo menos 30 minutos e até 3 horas.

Enquanto a massa descansa, prepare o recheio. Misture a carne, o gengibre, o vinho, os dois molhos de soja e os grãos de pimenta Sichaun em uma tigela grande até que o líquido seja totalmente absorvido. Pique os legumes.

Para preparar as tortas, coloque o óleo vegetal em uma tigela pequena. Polvilhe uma tábua grande e as mãos com farinha. Transfira a massa para a tábua e sove algumas vezes (a massa deve ser macia, elástica e lisa). Divida em duas partes iguais; coloque um pedaço de volta na tigela e cubra com filme plástico.

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Faça uma bola com a outra metade da massa. Pressione-o em um círculo plano e depois enrole-o em um círculo redondo fino, com cerca de 1/8 de polegada de espessura. Pincele com uma camada fina de óleo. Polvilhe levemente com sal e pincele novamente. Enrole o círculo de modo que você tenha um tubo longo ou um pedaço de massa e corte em 6 pedaços iguais.

Cubra todas as 6 peças, exceto uma, com filme plástico. Aperte os lados cortados da peça para selar e, em seguida, enrole em um disco fino (isso cria uma crosta em camadas para cada torta).

Adicione a cebola, a cenoura, o sal e o açúcar à mistura de carne. Misture bem. Adicione o óleo de gergelim e misture novamente. Pegue 2 a 3 colheres de sopa de recheio de carne e coloque-o na metade do círculo de massa. Dobre a massa sobre o recheio e aperte para selar. Cubra com filme plástico e repita o processo para montar o restante das tortas.

Para cozinhar, coloque uma colher de sopa de óleo em uma frigideira antiaderente grande em fogo médio. Coloque as tortas na frigideira (não sobrecarregue a frigideira) e pincele com óleo. Tampe, reduza o fogo e cozinhe até o fundo ficar marrom dourado, cerca de 3 ou 4 minutos. Vire as tortas, tampe e cozinhe por mais 3 a 4 minutos até que o outro lado fique dourado. Sirva quente com vinagre preto para mergulhar.

4. Carne Piroshki

Cesta cheia de piroshki | Fonte: iStock

Piroshki é um pão ou torta russa recheado com carne ou outros recheios. Esta versão do Despensa Preparada é recheado com uma mistura de carne bovina e cebola, embora você possa substituí-la por outro tipo de carne moída, se preferir. A massa é feita com creme de leite.

Ingredientes:

Para a massa

3½ xícaras de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de açúcar granulado
½ xícara de manteiga fria
2 ovos grandes
1 xícara de creme de leite

Para o recheio

1 libra de carne moída
1 cebola grande, picadinha
1 colher de sopa de farinha
½ xícara de água ou caldo
3 colheres de sopa de creme de leite
2 ovos cozidos, picados
3 colheres de sopa de endro fresco, picado
Sal a gosto
Pimenta preta a gosto
1 ovo, levemente batido, para glaceamento

Modo de fazer: Para fazer a massa, peneire a farinha, o fermento, o sal e o açúcar em uma tigela. Corte a manteiga em cubos de ½ polegada e adicione à mistura de farinha. Use uma faca de confeitar para cortar a manteiga na farinha até obter a consistência de aveia.

Adicione os ovos e o creme de leite em outra tigela. Bata até ficar homogêneo. Adicione à mistura de farinha e misture até incorporar. Transfira para uma superfície enfarinhada e sove por alguns minutos, em seguida, forme uma bola, cubra e deixe esfriar na geladeira por 1 hora.

Enquanto a massa esfria, faça o recheio. Cozinhe a carne em uma frigideira até dourar completamente, depois acrescente a cebola e refogue por mais 10 minutos. Polvilhe um pouco de farinha sobre a mistura de carne e cebola e cozinhe por mais um minuto ou mais, até que o suco na panela engrosse. Em seguida, adicione a água e mexa para fazer um molho. Adicione o creme de leite, misture bem e retire do fogo. Adicione os ovos cozidos picados, sal e pimenta a gosto.

Pré-aqueça o forno a 375 graus Fahrenheit. Divida a massa ao meio, devolvendo a outra metade à geladeira para mantê-la gelada. Trabalhando em uma superfície enfarinhada, abra a massa até que tenha cerca de ¼ de polegada de espessura. Corte em 12 rodelas, cada uma com 6 polegadas de diâmetro.

Coloque 3 colheres de sopa de recheio em uma das metades da rodada de massa. Dobre a outra metade da massa sobre o recheio e feche com um garfo. Continue até reunir todos os piroshki.

Unte uma assadeira ou forre-a com papel manteiga. Use um garfo para fazer alguns buracos em cada piroshki para liberar o vapor. Pincele levemente cada um com um ovo batido e leve ao forno por 20 minutos até dourar.

5. Sambusa com Cordeiro Moído

Lamb sambusas | Fonte: iStock

Intimamente aparentadas com a samosa indiana, as sambusas somalis são pastéis triangulares fritos recheados com carne ou outros recheios; eles são frequentemente servidos durante o Ramadã. Esta versão de Serious Eats usa invólucros de rolo de ovo em vez de massa caseira, tornando relativamente fácil preparar essas delícias saborosas.

Ingredientes:

Óleo vegetal
1 cebola média, picadinha
½ libra 85% de carne moída magra
2 colheres de sopa de salsa seca
1 colher de chá de curry em pó e mais a gosto
1 dente de alho picado
1 colher de chá de sal kosher
½ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1 pacote de embrulho de rolo de ovo
Água, para selar

Modo de tomar: Em uma frigideira grande, aqueça 1 colher de sopa de óleo em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe por cerca de 4 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficar macia. Junte a carne, a salsa, o curry em pó, o alho, o sal e a pimenta e cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo para quebrar os caroços, até que a carne não fique mais rosada. Prove e adicione mais curry em pó, se desejar. Transfira a mistura de carne para uma tigela média e deixe esfriar em temperatura ambiente. Limpe a frigideira.

Forre uma assadeira com papel manteiga. Corte cada embalagem de rolo de ovo ao meio na diagonal. Trabalhando com um triângulo de cada vez, pincele levemente as bordas da embalagem com água. Dobre o lado comprido do triângulo ao meio, beliscando a borda para selar e formar uma pequena xícara.

Coloque uma colher de sopa generosa da mistura de carne no copo e puxe a aba aberta da embalagem sobre o copo, pressionando para lacrar. Assim que terminar cada sambusa, coloque-o na assadeira. Quando a folha estiver cheia, cubra os sambusas com outro pedaço de papel manteiga e continue a estratificar com os sambusas acabados.

Forre uma travessa com várias camadas de toalhas de papel. Na frigideira, aqueça cerca de 1 polegada de óleo até que um termômetro de fritura marque 365 graus Fahrenheit a 375 graus Fahrenheit, ou uma pitada de bolhas de farinha e chiar no óleo. Adicione metade das sambusas ao óleo e cozinhe por 2 a 4 minutos, virando uma vez, até dourar dos dois lados. Usando uma pinça ou uma escumadeira, transfira as sambusas para o prato forrado com papel toalha para escorrer rapidamente. Repita com os demais sambusas. Servir.

6. Pastéis Michigan

Pastéis de Michigan | Fonte: iStock

Os pastéis de Michigan são a versão americana dos pastéis da Cornualha, trazidos para os EUA por mineiros da Cornualha que trabalharam na Península Superior do estado. Esta versão da Lawry’s Pasty Shop ( via NPR ) é recheado com carne e uma mistura de batata, cebola e rutabaga.

Ingredientes:

Para a crosta

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2 copos de farinha
⅔ xícara de gordura
½ xícara de água
Dash salt

Para o recheio

¾ libra de mandril moído ou bife em cubos
3 xícaras de batatas em cubos
½ xícara de cebola em cubos
½ xícara de rutabaga
2 colheres de sopa de salsa seca
Sal e pimenta a gosto

Instruções: Pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit.

Corte a gordura na farinha e no sal, adicione água e sove até ficar bem misturado. Forme quatro bolas e leve à geladeira. Cubra com bastante farinha e enrole em círculos.

Misture todos os ingredientes do recheio em uma tigela grande. Divida em quatro partes iguais e coloque no centro de cada crosta. Dobre e sele as bordas. Asse por 50 a 60 minutos.

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