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Enlatar 101: 7 receitas para enlatar suas frutas e vegetais

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Enlatar pode parecer um empreendimento avassalador, principalmente se você for novo nisso. No entanto, não se deixe intimidar pelo processo de enlatamento. É uma ótima maneira de garantir que suas frutas e vegetais nunca mais sejam desperdiçados e dá a você a chance de desfrutar de produtos sazonais durante todo o ano. Para ajudá-lo a dominar o enlatamento, compilamos 7 receitas junto com um breve tutorial para que você possa criar facilmente salsa deliciosa, condimentos, geleias e compotas.

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O processo de enlatamento

Existem dois métodos diferentes de enlatamento, e isso depende dos alimentos que você está usando. Se você estiver usando ingredientes com alta acidez, como frutas e tomates, Conserva Fresca escreve que você pode processá-los em uma enlatadora de banho de água fervente, porque os alimentos naturalmente ácidos são capazes de matar as bactérias no ponto de ebulição. Normalmente, se você está procurando frutas em lata, sucos de frutas, geleias, geléias e outras pastas de frutas, salsas ou tomates, este é o método que você usará. Você precisará de um enlatador de banho de água fervente ou de uma panela grande e funda com tampa e prateleira.

Se estiver usando alimentos com baixa acidez, como vegetais e sopas, você precisará de uma enlatadora de pressão, que pode atingir temperaturas altas o suficiente (cerca de 240 a 250 graus Fahrenheit) para matar qualquer bactéria. Você deve usar este método quando estiver preservando quaisquer vegetais, carnes, aves e frutos do mar para eliminar o risco de qualquer bactéria transmitida por alimentos, de acordo com Conserva Fresca .

Antes de começar, certifique-se de ter potes de conserva com tampas e faixas novas, além de utensílios de cozinha diários, como espátula, funil e pinças. Agora que você aprendeu o básico, aqui está um guia passo a passo a ser seguido, por Gosto de casa . Com exceção dos diferentes tipos de enlatadores, o processo geral de enlatamento para alimentos de baixa e alta acidez é basicamente o mesmo.

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  1. Reúna seus ingredientes. Leia a receita e as instruções. Lave e seque potes, tampas e faixas. Para evitar rachaduras ao adicionar comida quente, aqueça os potes e as tampas em água quente (não fervente). As bandas devem ser mantidas em temperatura ambiente para que sejam mais fáceis de manusear.
  2. Ferva 2 a 5 cm de água em uma enlatadora de pressão ou encha a enlatadora de água fervente até a metade e cozinhe enquanto a comida está sendo preparada e colocada em potes. Se estiver usando uma enlatadora de pressão, siga as instruções do fabricante. Preparar comida.
  3. Retire os potes das conservas com pinças ou utensílios de cozinha semelhantes e encha com comida, deixando o espaço livre adequado, que é o espaço entre a comida e a tampa, conforme preconiza a receita. Se a receita pedir, remova as bolhas de ar dos alimentos passando uma espátula entre os alimentos e o interior do pote. Limpe a borda do frasco e coloque a tampa em cima, certificando-se de que esteja centralizado para que a vedação entre em contato com a borda. Aperte bem a banda.
  4. Devolva os frascos cheios ao enlatador. Se estiver usando uma enlatadora de pressão, siga as instruções do fabricante. Se estiver usando uma lata de água fervente, coloque a tampa e leve para ferver. Dependendo da receita e da altitude, os tempos de processamento serão diferentes. Retire os frascos do enlatador e deixe descansar por 12-24 horas. Não reaperte ou ajuste as bandas. Para ter certeza de que a tampa está selada na borda do frasco, remova a faixa e tente levantar a tampa. Se a tampa permanecer fechada, o frasco foi selado com sucesso. Etiquete seus potes e guarde em um local seco e fresco. Agora você está pronto para começar!

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1. Compota de pêssego, ameixa e gengibre

The Kitchn Receita de geléia de pêssego, ameixa e gengibre é um ótimo começo, especialmente se você nunca enlatou antes. Você vai precisar de ameixas, pêssegos, gengibre, açúcar e limão para criar esta geléia fresca e frutada. Embora esta receita não envolva enlatamento, The Kitchn o recomenda como receita inicial porque dá a sensação de transformar seus produtos em conservas. Comece com esta geléia se quiser facilitar o processo de enlatamento.

Ingredientes:

  • 2 dúzias de ameixas pequenas e amarelas
  • 4 pêssegos médios
  • 1 colher de chá de gengibre fresco ralado
  • 2 xícaras de açúcar
  • 1 limão, suco

Instruções: Corte as ameixas de seus caroços e em pedaços. Retire os caroços e descasque os pêssegos e corte-os em pedaços. Você deve comer cerca de quatro xícaras de frutas. Adicione as frutas e o resto dos ingredientes em uma panela grande. Aqueça a mistura em fogo médio-alto até ferver. Continue a ferver, mexendo sempre, esmagando a fruta em pequenos pedaços à medida que amolece e cozinha. Cozinhe até que um termômetro de doces atinja 220 graus, cerca de 20 a 25 minutos. Retire do fogo, esfrie e guarde em um recipiente hermético na geladeira.

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2. Receita de condimento de tomate de jardim

Esta Gosto de casa receita permite que você use as sobras de seu jardim e pede tomates, cebolas e pimentões como principais ingredientes do molho. É uma ótima maneira de apimentar um hambúrguer ou cachorro-quente na próxima vez que você grelhar. Você usará o método de enlatamento em banho-maria para esta receita, que rende 10 litros.

Ingredientes:

  • 10 libras de tomates
  • 3 cebolas doces grandes, finamente picadas
  • 2 pimentões vermelhos doces médios, picados
  • 2 pimentões verdes médios, finamente picados
  • 2 colheres de chá de semente de mostarda
  • 1 colher de chá de semente de aipo
  • 4 ½ xícaras de vinagre branco
  • 2 ½ xícaras de açúcar mascavo embalado
  • 3 colheres de sopa de sal de conserva
  • 2 colheres de sopa de gengibre em pó
  • 2 colheres de chá de canela em pó
  • 1 colher de chá de pimenta da Jamaica moída
  • 1 colher de chá de cravo moído
  • 1 colher de chá de noz-moscada moída

Instruções: Em uma panela grande, leve 8 xícaras de água para ferver. Adicione os tomates, um pouco de cada vez; ferva por 30 segundos. Escorra e coloque imediatamente os tomates em água gelada. Escorra e seque; descasque e pique finamente. Coloque em uma panela. Adicione as cebolas e pimentões. Coloque a mostarda e o aipo em uma camada dupla de pano de algodão; levante as pontas do pano e amarre com barbante para formar uma bolsa.

Adicione o saco de especiarias e os ingredientes restantes à panela. Leve para ferver. Reduza o fogo e cozinhe, descoberto, por 60-75 minutos ou até engrossar ligeiramente. Descarte o saco de especiarias. Com cuidado, coloque o condimento em potes quentes de meio litro, deixando espaço livre de ½ polegada. Remova as bolhas de ar; limpe os aros e ajuste as tampas. Processo em conservas de água fervente por 20 minutos.

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3. Geléia de Framboesa

Você usará o método de enlatamento de banho de água fervente para Food.com Receita . Esta receita de 2 ingredientes, que rende 6 xícaras, é doce e saborosa, e as framboesas têm pectina natural suficiente em suas sementes para engrossar esta geléia com perfeição.

Ingredientes:

  • 4 xícaras de purê de framboesas
  • 4 xícaras de açúcar

Instruções: Use uma panela bem grande. Quando a geleia atinge a fervura completa, o volume dobra. Aqueça os frutos amassados ​​até atingirem uma fervura completa. Ferva 2 minutos. Adicione açúcar. Mexa bem. Leve para ferver, mexendo sempre, ferva por 2 minutos. Retire do fogo. Bata com o batedor rotativo por 4 minutos. Despeje em frascos esterilizados e feche.

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4. Molho de macarrão de alho assado

Prepare-se para se surpreender com o quão delicioso isso Melhores casas e jardim receita é. O molho saboroso usa ervas frescas, pimentas e açúcar mascavo para criar um molho de macarrão com alho e tomate de dar água na boca. Você usará uma lata de água fervente para esta receita, que rende 24 porções.

Ingredientes:

  • 6 bulbos de alho
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 4 pimentões vermelhos, amarelos e / ou verdes médios, cortados ao meio no sentido do comprimento e semeados
  • 12 libras de tomates maduros, descascados
  • 3 colheres de sopa de açúcar mascavo
  • 2 colheres de sopa de sal kosher ou 4 colheres de chá de sal normal
  • 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
  • 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 2 xícaras de folhas frescas de manjericão levemente embaladas, cortadas
  • 1 xícara de ervas frescas sortidas levemente embaladas, como orégano, tomilho, salsa e / ou manjericão, cortada
  • 6 colheres de sopa de suco de limão

Instruções: Pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit. Corte ½ polegada superior de cada bulbo de alho para expor as pontas de cada dente. Deixando os bulbos de alho inteiros, remova todas as camadas externas soltas como papel. Coloque os bulbos, corte as pontas para cima, em uma caçarola de 1 a 1 ½ litro. Regue os bulbos com 1 colher de sopa do óleo; cubra a caçarola. Arrume as metades do pimentão, com os lados cortados para baixo, em uma assadeira forrada de papel alumínio; pincele com as 2 colheres de sopa de óleo restantes.

Asse o alho e os pimentões por cerca de 40 minutos ou até que o alho fique macio e os pimentões carbonizados. Resfrie o alho na caçarola sobre uma gradinha. Traga papel alumínio ao redor dos pimentões e dobre as bordas para fechar. Deixe os pimentões repousarem por cerca de 15 minutos ou até que esfriem o suficiente para serem manuseados. Retire e descarte as películas. Pique pimentas; deixou de lado. Remova os dentes de alho das cascas de papel, espremendo o fundo dos bulbos. Coloque os dentes de alho no processador de alimentos. Corte os tomates pelados em pedaços; Adicione alguns pedaços ao alho no processador de alimentos. Cubra e processe até ficar picado.

Transfira o alho e os tomates picados para uma panela pesada de aço inoxidável de 7 a 8 litros, esmaltada ou antiaderente. Trabalhando em lotes, repita cortando os tomates restantes no processador de alimentos. Adicione todos os tomates à panela. Adicione açúcar mascavo, sal, vinagre e pimenta-do-reino à mistura de tomate. Deixe ferver. Ferva continuamente, sem tampar, por 50 minutos, mexendo sempre. Junte os pimentões picados. Ferva por mais 10 a 20 minutos ou até que a mistura atinja a consistência desejada (você deve ter cerca de 11 xícaras), mexendo ocasionalmente. Retire do fogo; Junte o manjericão e as ervas variadas.

Coloque 1 colher de sopa de suco de limão em cada um dos frascos de enlatados esterilizados e quentes. Com uma concha, coloque o molho de macarrão quente em potes com suco de limão, deixando um espaço livre de ½ polegada. Limpe as bordas do frasco; ajuste as tampas e as faixas dos parafusos. Processar frascos cheios em uma enlatadora de água fervente por 35 minutos; comece a cronometrar quando a água voltar a ferver. Remova os frascos do enlatador; esfrie em grades de arame.

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5. Feijão Verde

Simplesmente Enlatando Receita de feijão verde é a maneira perfeita de usar facilmente uma enlatadora de pressão. Você vai precisar de cerca de 14 libras de feijão para uma carga de enlatamento de 7 quartos, ou 9 libras para 9 litros.

Ingredientes:

  • Vagem
  • Sal de conserva, opcional

Instruções: Lave o feijão em água fria e estale-o até o tamanho desejado. O feijão verde pode ser embalado a quente ou a frio, também conhecido como pacote cru. A embalagem a quente permite que você obtenha mais em uma jarra. Para ambos os estilos, você pode adicionar sal enlatado aos seus potes, ½ colher de chá para litros ou 1 colher de chá para litros. O sal é totalmente opcional e apenas para saborear.

Para embalar o feijão a quente, ferva-o 5 minutos antes de embalar os frascos. Escorra e empacote em frascos frouxamente e cubra com água fervente, deixando um espaço de cabeça de 2,5 cm. Para compactar a frio, encha os potes com feijão cru. Cubra com água fervente, deixando 1 polegada de espaço na cabeça. Depois de encher os potes, remova as bolhas de ar, colocando um utensílio de plástico dentro do pote entre o pote e os grãos. Pressione levemente para liberar o ar preso. Limpe as bordas de seus frascos e coloque tampas de conservas. Coloque os frascos cheios em uma enlatadora de pressão e processe de acordo com as instruções de enlatamento de pressão. Para um litro, processe por 20 minutos, e para um litro, processe por 25 minutos.

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6. Creme de Milho

Você nunca mais precisará comprar seu creme de milho em uma loja novamente. Conservação de alimentos Receita é fácil de seguir e é um acompanhamento delicioso e cremoso que você poderá saborear o ano todo. Você usará uma enlatadora de pressão para esta receita.

Ingredientes:

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  • Espigas de milho frescas (aproximadamente 2 espigas por litro)
  • Água fervente
  • Sal kosher

Instruções: Comece pré-aquecendo os potes de meio litro em água fervente e os anéis / selos em água fervente; eles vão esterilizar enquanto você prepara o milho. Coloque o enlatador de pressão em fogo alto com 5 centímetros de água dentro. Milho em casca, removendo seda e quaisquer manchas. Lave as espigas, escorra e corte os grãos. Raspe as laterais da espiga para remover qualquer polpa e leite restante; estes são colocados de lado em uma tigela grande.

Meça a mistura de milho, leite e polpa em uma panela, adicionando ½ colher de chá de sal kosher e 1 e ¼ xícara de água fervente para cada litro de grãos. Mexa para combinar e cozinhe por 3 minutos. Retire o milho da panela, colocando em potes de meio litro pré-aquecidos. Coloque o líquido de cozimento quente no espaço superior de 1 polegada. Remova as bolhas, adicionando líquido extra. Limpe os aros, aplique selos e torça as bandas para ficar apertado com a ponta dos dedos.

Coloque os potes quentes em uma lata de conserva de pressão, que já contém 5 centímetros de água quente. Coloque a tampa da lata de pressão e aqueça em fogo alto até que o vapor branco visível tenha vazado por 10 minutos. Adicione peso e leve até 10 libras de pressão e processe por 85 minutos. Quando terminar, desligue o fogo, deixe a pressão voltar a zero antes de ventilar e remova a tampa. Remova os frascos após 5 minutos para uma bancada coberta com toalhas de chá para descansar durante a noite. No dia seguinte, remova as bandas, rotule e guarde em local fresco e escuro por até 12 meses.

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7. Conservas de melancia

Você usará o método de enlatamento de banho de água para AllRecipes.com Conservas de melancia . Esta é uma ótima maneira de adicionar sabor frutado a torradas ou muffins ingleses e permitirá que você desfrute dos sabores frescos da melancia durante todo o ano.

Ingredientes:

  • 3 libras de melancia
  • 3 xícaras de açúcar branco
  • 3 limões, enxaguados, fatiados e semeados

Instruções: Remova a casca verde do melão e corte a parte branca em cubos pequenos, deixando a polpa vermelha quase intacta. Remova as sementes. Em uma panela pesada, misture 4 xícaras de melancia preparada, açúcar e limões. Leve para ferver em fogo médio e deixe a mistura ferver lentamente por 2 horas, mexendo ocasionalmente. A temperatura da mistura deve estar em 220 graus Fahrenheit para que a geléia endureça.

Esterilize os frascos e as tampas em água fervente por pelo menos 5 minutos. Empacote a geléia em frascos quentes e esterilizados, enchendo-os até ¼ de polegada da parte superior. Passe uma faca ou uma espátula fina ao redor dos frascos depois de enchidos para remover as bolhas de ar. Limpe as bordas dos frascos com uma toalha de papel úmida para remover qualquer resíduo de comida. Cubra com tampas e aparafuse os anéis.

Coloque uma grade no fundo de uma panela grande e encha até a metade com água. Leve para ferver em fogo alto e, em seguida, coloque os potes com cuidado na panela usando um suporte. Deixe um espaço de 5 cm entre os frascos. Despeje mais água fervente, se necessário, até que o nível da água esteja pelo menos 2,5 cm acima do topo dos frascos. Leve a água para ferver, tampe a panela e processe por 10 minutos.

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