O segredo do melhor espaguete e almôndegas de Tyler Florence é o leite
Espaguete e almôndegas podem ser uma refeição italiana clássica apreciada regularmente por milhões, mas podem ser preparadas da maneira mais branda ou espetacularmente bem.
Rede de comida Estrela Tyler Florence A versão do prato da empresa se enquadra na última dessas duas categorias. Na verdade, ele chama isso de espaguete e almôndegas definitivos. Você só precisa experimentar para ver se a receita do chef faz jus ao seu nome!
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O 'truque' de Florença para almôndegas perfeitas todas as vezes
Em seu livro de receitas Tyler's Ultimate: comida simples e brilhante para fazer a qualquer momento , o chef explicou sua abordagem para a amada refeição.
“Espaguete e almôndegas podem ser excelentes – ou muito chatos; são as nuances sutis da receita que fazem toda a diferença”, escreve.
E a parte mais importante do prato, diz ele, são as almôndegas, que “devem ser macias o suficiente para serem cortadas com uma colher, mas firmes o suficiente para ficarem juntas”.
Como você consegue esse delicado equilíbrio de almôndegas? “Aqui está o truque: migalhas de pão embebidas em leite. É um truque que aprendi em Nápoles, a capital mundial da almôndega. Sem ele, as almôndegas ficam mastigáveis, como um hambúrguer bem passado”, diz Florence.
O toque do chef no clássico italiano é um novo clássico próprio
O prato de Florence pede sal kosher, cebola picada, dentes de alho frescos picados, salsa fresca picada, leite, pão branco firme em cubos com as crostas cortadas, carne moída, carne de porco moída, um ovo, queijo Parmigiano-Reggiano ralado na hora, molho de tomate em lata de boa qualidade, queijo mozzarella ralado, manjericão fresco e, claro, esparguete.
Você também pode tentar fazer seu próprio molho Pomodoro com cebola picada e dentes de alho, tomates San Marzano descascados inteiros que foram escorridos e esmagados à mão com o líquido reservado e folhas frescas de manjericão que foram rasgadas em pedaços.
Para fazer as almôndegas, o leite é derramado sobre os pedaços de pão e deixado de molho por um tempo.
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O ovo, o pão, o queijo, a salsa e as carnes moídas são então salgados, apimentados e bem combinados. Comece a formar as almôndegas à mão, do tamanho de “algo entre uma bola de golfe e uma bola de tênis”, depois frite as almôndegas em uma frigideira untada com óleo até dourar dos dois lados.
Despeje metade do molho de tomate sobre as almôndegas e cubra com queijo mussarela rasgado (ou ralado). A panela vai para um forno de 350 graus F por cerca de 15 minutos, “até que as almôndegas estejam cozidas”.
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A massa é cozida e polvilhada generosamente com queijo parmesão e azeite. Em seguida, é jogado, banhado com as almôndegas e servido com folhas de manjericão e mais queijo ralado. Apreciar!
Obtenha a receita completa, vídeo e comentários no site da Food Network .
Cozinheiros caseiros disseram que a receita de espaguete e almôndegas de Florence valeu todo o trabalho
Embora essa versão do prato clássico possa levar uns bons 90 minutos para ser concluída, muitos críticos do site da Food Network acharam que valeu a pena cada minuto.
“A receita inteira pode levar até uma hora e meia, mas definitivamente vale a pena. Meu marido é um ótimo chef, mas a única coisa que ele ama que eu faço são essas almôndegas”, escreveu uma pessoa.
Outro cozinheiro caseiro disse: “Esta receita vale tanto as muitas etapas e procedimentos necessários para fazê-la! São autênticos sabores italianos! :) as almôndegas são tão suculentas e derretem na boca!”
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